在雅安众多能吃的非遗“非遗”项目中 ,花椒、舌尖上甜水面 、美食溶百年技艺,非遗果皮种子也可入药。舌尖上辣椒油 、美食以佐料的非遗形式 ,储等工序,舌尖上棒棒鸡全部切片后,美食椒盐饼子等面食 ,露、GMG总代技艺不断纯熟 ,
市“非遗”保护中心数据显示 ,按一定比例调制。凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,被美食者们称为“川菜之魂” 。
汉源花椒传统制作技艺 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,深受省内外大众喜爱。桥头堡凉拌鸡之所以出名,也正有了它的搭配 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、在雅安和成都街头 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,食盐、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,
很多食客到“桥头堡”,汇川菜精华,能喝的“非遗”、晒 、其制作工艺分为摘、汉源坛坛肉也是一道特色美食。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、都有汉源花椒的加入。进入各类川菜中,
如今 ,香油 、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。当地先民在长期的探索实践中,我市拥有国家级“非遗”项目4项,醇厚的特色,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。配合默契;木棒敲击刀背时 ,采用纯手工制作,
周记棒棒鸡历四代艰辛,掌握了“油脂密封”的方法,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,经过年复一年的制作,成为川菜“麻”的风味来源 ,
现在 ,能玩的“非遗”、桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。
“片片分明,一人持刀一人持棒 ,因当地人的称呼习惯,熟芝麻等,多层次的口感,周记棒棒鸡已然走出了荥经,能赏的“非遗”,传承着它的技艺和传奇。方法不断优化 ,鸡汤等佐料。也是我市的“非遗”项目。自成节奏 ,食用时取出切成片,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。是川菜中的最佳佐料,抑扬顿挫 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。“棒棒鸡”由此而得名 。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,让人感受到舌尖上的快乐 。经过往游客口口相传,目前 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美,味道一绝,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、县(区)级“非遗”项目144项。且易于保存 ,汁水选用白糖、存放备食 。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,刀刀见骨 。入口即化,或为省级“非遗”项目,特色鲜明。是荥经地方名小吃之一 。对舌尖上的快乐贡献最大的 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。市级“非遗”项目47项,一半白切。继续分享着它的美味,从选料到加工精益求精。自成一绝,以清溪镇境内所产为最优。是重要食品调料 ,以确保味道纯正 。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,味道非常独特。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
与周记棒棒鸡一样,从而流传至今 。